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印马燕窝哪里好?

文章出处: 印马燕窝哪里好?作者:人气:-发表时间:2015年11月2日

 燕窝,哪里的好呢?
首先搞清楚,燕窝好不好?取决于两个条件:第一,自然环境,第二,手工艺;

全球超85%的燕窝来自印尼与马来西亚,我们平时吃的燕窝绝大多数来自这两个国家,那么问题来了,马来西亚和印尼的燕窝哪个更好一些呢?

燕窝多产于东南亚如:印尼、泰国、越南、马来西亚和新加坡;其中印尼燕窝产量最大,其次则为马来西亚燕窝。印尼和马来西亚的燕窝,杂质较少,较干净,口感爽滑,品质好, 其中东马来西亚和印尼接壤出品高品质燕窝的地方(婆罗洲,世界第二大雨林,非常美丽),我们知道的沙捞越州就在东马来西亚。

 

印尼和马来西亚的大环境一样,都有金丝燕生存的环境条件,但因为地域不同,造成的两个不同地方出产的燕窝也有所不同。环境不同,物种也就不同,食物也就不同,印尼的燕窝是粗丝燕窝,马来西亚的是细丝燕窝。印尼和马来西亚燕窝最大的差别再于它们的耐炖程度不一样。这主要是金丝燕生活不同的自然环境差异造成的,但也与两个不同产地的传统加工工艺不同有关。
很早之前就听说过,马来西亚的金丝燕都是从印尼移民过去的,因为印尼频繁地震与海啸,还有印尼农民
每年不定时烧芭,导致大片森林遭到破坏,环境污染严重,金丝燕纷纷飞往邻国定居,就这形成了马来西亚也开始出产燕窝,建造燕屋吸引金丝燕,建立燕窝冼燕工厂,形成了现在的马来西亚燕窝工业,印尼的工业水平相当于中国80年代,燕窝工厂普遍卫生不达标,马来西亚人均收入是5万人民币远高中国, 虽然工业不发达,但是国家富裕,卫生条件远高于印尼。去过这两个国家的人,体会比较直观。无论是燕窝原料,还是加工水准马来西亚都略胜。 

 

《中国生化药物杂志》2009年第30卷第5期发表的《燕窝中唾液酸含量测定方法的研究》中提到燕窝最主要的成分是唾液酸,报告中分布选取了马来、印尼、泰国等地的燕窝进行测定。测定结果表明:马来西亚白燕盏唾液酸含量为10.79%,印尼龙牙盏唾液酸含量为10.71%,也就是说,因为马来西亚环境保护得比印尼要好(印尼工厂多),燕窝在唾液酸含量就略胜。

而且自从印尼大规模爆发禽流感后,中国曾经禁止从印尼进口燕窝。马来西亚趁机乘胜追击,以高品质迅速赢得市场的认可,所以说目前国内最好的燕窝产自马来西亚。

 

印尼与马来西亚的燕窝有什么区别呢?

一、粗丝与细丝的区别

细看燕窝盏外表就会发现印尼燕窝盏外表呈粗丝状粘结,丝丝饱满粗壮,丝与丝之间的过渡并不明显,就像是长在一起的。而马来西亚燕窝一般丝较细,丝与丝之间分离明显,裂隙较多并可以见里层小细丝。

 二、加工工艺的不同

受传统影响,两个不同产地的燕窝传统加工方式略有不同。印尼的粗丝燕窝一般以干挑为主,而马来西亚的燕窝加工一般以湿挑为主,挑毛工人用湿毛巾将燕窝沾湿,待细丝燕窝充分吸水后再挑毛,挑完后再风干。

 三、浸泡方法不同

印尼粗丝燕窝浸泡时间更长,以4-6小时左右为宜。特别是在冷天,建议用接近体温的温水浸泡;马来西亚的细丝燕窝浸泡时长约为3小时左右为宜。

 四、耐炖程度不同

印尼粗丝燕窝更耐炖,炖煮以水开后四十分钟左右为宜;马来西亚燕窝要注意控制炖煮时间,防止化水,一般以不超过三十分钟左右为宜。

 五是口感不同。正因为丝有粗细之分,在口感上表现也不样。印尼燕窝更爽滑有嚼头,马来西亚燕窝绵糯而汁味浓郁。

结束语:无论是印尼还是大马,只要是纯天然的都是好燕窝,大家没必要太过迷信产地这事儿。

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